Experiência gastronómica

Com uma localização que nos chama à terra, longe do mar, colocamos a carne mais nobre no centro da mesa. Tudo o mais, será meramente acessório.

Após meses de pesquisa e auto-experimentação, selecionamos as melhores carnes do noroeste da Península Ibérica.

Visitamos vários produtores e aprendemos as diferentes técnicas de Envelhecimento a Seco.

Entendemos que, desde alimentos à base de cereais de qualidade e pastagens frescas, ao transporte rápido envolto em delicados panos de algodão e o ambiente de Dry-Age perfeito com o mais rigoroso controle de humidade e temperatura, será produzida uma carne de excepcional qualidade.

Desta pesquisa nasceu uma parceria única, na qual à extrema qualidade da carne aliamos um tempo de envelhecimento a seco personalizado, que acreditamos proporcionar a mais incrível experiência de degustação.

Para os amantes da carne, o envelhecimento a seco é um processo fascinante pelo qual grandes cortes de carne são envelhecidos por vários meses antes de serem aparados e cortados em costeletas grandes. Este processo não apenas ajuda a carne a desenvolver sabores mais ricos, mas também a torna muito mais macia do que seria completamente fresca.

A Experiência Gastronómica na Casa do Arco começa com uma degustação do Azeite Virgem Extra Casa do Arco, simples, para uma degustação mais pura ou com redução de Vinagre Balsâmico Orgânico.

A seguir, é tempo de saborear um excelente presunto de Barrancos, considerado um dos melhores de Portugal, 100% alimentado a bolota, fatiado à mão, da nossa região do Alentejo: uma verdadeira iguaria!

Aqui chegamos ao costeletão de Vaca Rubia Galega, envelhecida a seco com luz ultravioleta e ozono que são eficazes no impedimento do crescimento bacteriológico, na purificação do Ar e na obtenção de um sabor mais puro. Esta carne deliciosa e especial… é grelhada no carvão…

Para terminar a refeição, propomos o nosso rico gelado artesanal, coberto com chocolate belga derretido e pedaços de amêndoas torradas do Douro. Para paladares menos doces, a nossa proposta vai ser uma trilogia de queijos portugueses acompanhados de compotas da época.

Também temos opções vegetarianas à disposição do cliente.

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